辣椒凉拌土豆的做法：
1. 土豆去皮切块，放入锅中加水煮熟，捞出沥干备用。
2. 辣椒洗净切段，葱姜蒜切末备用。
3. 热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香，加入辣椒段煸炒出香味。
4. 加入适量盐、鸡精、醋、糖、生抽、香油调味，煮开后关火。
5. 将土豆块倒入锅中，拌匀即可。
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