开胃鱼的做法：
1. 清蒸鲈鱼：将鲈鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后在鱼身两侧各切三刀，放入碗中加入葱姜蒜末、料酒、盐、味精、鸡精、清汤，上锅蒸10分钟即可。
2. 红烧鲫鱼：将鲫鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切段，放入锅中煎至两面金黄，加入葱姜蒜末、料酒、盐、糖、酱油、清汤，烧开后转小火炖煮20分钟即可。
3. 煎鲈鱼：将鲈鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后在鱼身两侧各切三刀，用盐、胡椒粉、淀粉腌制10分钟，放入平底锅中煎至两面金黄即可。
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