太极豆腐羹的做法：
1. 准备食材：豆腐、鸡蛋、虾仁、香菇、葱姜蒜、盐、鸡精、胡椒粉、淀粉、清水。
2. 豆腐切成小块，香菇切丝，虾仁去壳去肠泥，切成小块，葱姜蒜切末备用。
3. 将豆腐块放入锅中，加入清水，大火煮开后转小火煮5分钟，捞出备用。
4. 锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，加入虾仁和香菇丝煸炒。
5. 加入适量清水，煮开后加入豆腐块，再加入盐、鸡精、胡椒粉调味。
6. 打入鸡蛋液，搅拌均匀，用淀粉勾芡即可。
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