漳平老金光豆腐的做法：
1. 准备好豆腐、虾皮、葱姜蒜、辣椒、盐、鸡精、生抽、料酒、水淀粉。
2. 豆腐切成小块，用开水焯一下，捞出沥干备用。
3. 虾皮用温水泡软备用。
4. 葱姜蒜切末，辣椒切段备用。
5. 热锅凉油，放入葱姜蒜末和辣椒段爆香。
6. 加入虾皮煸炒出香味。
7. 加入豆腐煸炒均匀。
8. 加入适量的水，放入盐、鸡精、生抽、料酒，煮开后转小火煮5分钟。
9. 水淀粉勾芡，煮至汤汁浓稠即可。
10. 装盘，撒上葱花即可。
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