豆腐乳的做法有以下几种：
1. 白水豆腐乳：将豆腐切成小块，放入盐水中浸泡，然后晾干，再放入盐水中发酵。
2. 红水豆腐乳：将豆腐切成小块，放入盐水中浸泡，然后晾干，再放入红曲米水中发酵。
3. 麻辣豆腐乳：将豆腐切成小块，放入盐水中浸泡，然后晾干，再放入辣椒、花椒、姜、蒜等调料中发酵。
4. 豆腐乳脑：将豆腐乳捣碎，加入芝麻酱、蒜泥、酱油等调料拌匀即可。
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