平锅鱼头的做法：
1. 准备鱼头、葱姜蒜、豆瓣酱、郫县豆瓣、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、清水、香菜、红辣椒等食材。
2. 鱼头处理干净，切成块状，葱姜蒜切末，红辣椒切段，香菜切段备用。
3. 平底锅烧热，加入适量油，放入葱姜蒜末爆香，加入豆瓣酱和郫县豆瓣炒香。
4. 加入适量清水，放入鱼头块，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精等调味料，煮至鱼头熟透。
5. 最后加入香菜和红辣椒段，翻炒均匀即可。
6. 平锅鱼头做法完成，可以根据个人口味调整调料用量。
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