烧刀鱼清蒸做法：
1. 烧刀鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用。
2. 姜蒜切末，葱切段，香菜切段，放在烧刀鱼身上。
3. 锅中加入适量水，放入蒸架，将烧刀鱼放入蒸架上，大火蒸10分钟。
4. 将蒸鱼汁倒出，加入盐、鸡精、香油、生抽、白胡椒粉，搅拌均匀，淋在蒸好的烧刀鱼上即可。
烧刀鱼红烧做法：
1. 烧刀鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用。
2. 锅中加入适量油，放入葱姜蒜爆香。
3. 放入烧刀鱼煎至两面金黄。
4. 加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、清水，烧开后转小火炖煮10分钟。
5. 汤汁收浓后，淋上香油，撒上葱花即可。
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