清蒸鲳鱼
1. 鲳鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用；
2. 青蒜切末，姜切丝，葱切段；
3. 鲳鱼两面切几刀，抹上盐和料酒，码上姜丝和葱段；
4. 锅中加水，放入蒸架，水开后将鲳鱼放入蒸架上，蒸10分钟；
5. 取出鲳鱼，撒上青蒜末，淋上热油即可。
红烧鲳鱼
1. 鲳鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用；
2. 青蒜切末，姜切丝，葱切段；
3. 锅中加油，烧至六成热，放入鲳鱼煎至两面金黄色，盛出备用；
4. 锅中留底油，放入姜丝和葱段爆香，加入鲳鱼，翻炒均匀；
5. 加入料酒、酱油、糖、盐和清水，烧开后转小火炖煮10分钟；
6. 汤汁收浓后，淋上香油即可。
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