青椒炒干茄子的做法：
1. 准备食材：青椒、干茄子、葱、姜、蒜。
2. 将干茄子泡发，切成小段；青椒洗净去籽，切成小块；葱姜蒜切末备用。
3. 热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香。
4. 加入干茄子煸炒，炒至变色。
5. 加入青椒块翻炒，炒至青椒变软。
6. 加入适量盐、鸡精调味，翻炒均匀即可。
7. 装盘即可享用。
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