竹笋煎蛋的做法：
1. 竹笋去皮，切成小块，放入开水中焯水2分钟，捞出沥干备用。
2. 鸡蛋打入碗中，加入适量盐、味精、料酒、水，搅拌均匀。
3. 热锅凉油，将竹笋块倒入锅中煸炒均匀，加入葱花煸炒出香味。
4. 将鸡蛋液倒入锅中，用铲子推动鸡蛋液，让其均匀地裹在竹笋块上。
5. 等到鸡蛋液凝固后，用铲子翻面，继续煎炒至两面金黄即可。
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