湘菜跳跳鱼的做法
湘菜跳跳鱼的做法：
1. 准备好鱼，将鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用。
2. 将鱼身切成块状，用刀背拍打鱼肉，使其更加入味。
3. 准备好葱姜蒜末、干辣椒、花椒、豆瓣酱、料酒、酱油、白糖、盐、鸡精等调料。
4. 热锅凉油，放入葱姜蒜末、干辣椒、花椒煸炒出香味，加入豆瓣酱煸炒出红油。
5. 加入适量的水，放入鱼块，加入料酒、酱油、白糖、盐、鸡精等调料，煮至鱼熟透，汤汁浓稠即可。
6. 装盘，撒上葱花即可。
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