粤菜鱼香茄子的做法
鱼香茄子的做法：
1. 茄子洗净去蒂，切成长条状，放入盐水中浸泡10分钟，去除苦味，捞出沥干水分备用。
2. 瘦肉切成末，加入盐、料酒、淀粉抓匀腌制10分钟。
3. 锅中倒入适量油，烧至五成热，放入腌制好的肉末煸炒至变色，盛出备用。
4. 锅中留底油，放入葱姜蒜末煸炒出香味，加入豆瓣酱、甜面酱、醋、糖、盐、鸡精、清水烧开，煮至汁浓。
5. 将煮好的酱汁倒入煸炒好的肉末中，拌匀成鱼香肉末酱。
6. 锅中倒入适量油，烧至七成热，放入茄子煸炒至表面微黄，捞出沥干油分。
7. 锅中留底油，放入葱姜蒜末煸炒出香味，加入煸炒好的茄子，倒入鱼香肉末酱，翻炒均匀即可。
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