土豆炸酱的家常做法：
1. 准备土豆、瘦肉末、豆瓣酱、葱姜蒜、盐、糖、鸡精、料酒、生抽、老抽、水淀粉。
2. 土豆去皮切成小块，放入锅中焯水至熟烂，捞出沥干备用。
3. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入瘦肉末煸炒至变色。
4. 加入豆瓣酱煸炒出红油，加入适量水，放入焯好水的土豆块，加盐、糖、鸡精、料酒、生抽、老抽调味，煮至土豆入味。
5. 用水淀粉勾芡，翻炒均匀即可。
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