北京烤鸭的做法：
1. 准备一只鸭子，去掉内脏和杂毛，洗净晾干。
2. 把鸭子的皮下脂肪用刀划成菱形，注意不要划破肉。
3. 把鸭子放入开水中烫一下，取出晾干。
4. 把鸭子内腔塞满葱姜蒜和香料，用线缝口。
5. 把鸭子挂在通风处晾干，至少晾干4小时。
6. 把鸭子放入烤箱中，以200度的温度烤30分钟。
7. 取出鸭子，把鸭子表面的油脂擦掉，再放回烤箱中烤20分钟。
8. 把鸭子取出，切成薄片，摆盘即可。
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