腌制臭鲈鱼的做法：
1. 将臭鲈鱼洗净，去掉内脏，切成块状。
2. 准备腌制料：盐、白糖、料酒、生姜、葱、大蒜、辣椒等。
3. 将腌制料混合均匀，涂抹在臭鲈鱼块上，放入密封袋中，放入冰箱腌制。
4. 每隔一段时间将臭鲈鱼块翻动一下，确保每个部分都能均匀腌制。
5. 腌制时间根据个人口味而定，一般腌制2-3天即可。
6. 取出臭鲈鱼块，晾干表面的水分，放入烤箱中烤制，或者用锅煎炸即可。
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