小笔管鱼的清蒸做法：
1. 将小笔管鱼洗净，去掉内脏，切成段。
2. 准备葱姜蒜末，放入碗中，加入料酒、盐、鸡精、生抽、清水，搅拌均匀成腌料。
3. 将腌料倒入小笔管鱼段中，腌制10分钟。
4. 将腌制好的小笔管鱼放入蒸锅中，大火蒸8-10分钟即可。
小笔管鱼的红烧做法：
1. 将小笔管鱼洗净，去掉内脏，切成段。
2. 准备葱姜蒜末，放入碗中备用。
3. 热锅凉油，放入小笔管鱼段煎至两面金黄。
4. 倒入葱姜蒜末煸炒出香味，加入料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、清水，烧开后转小火炖煮10分钟。
5. 最后加入适量的糖调味，翻炒均匀即可。
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