八珍豆腐的制作步骤：
1. 准备食材：豆腐、虾仁、瘦肉、香菇、笋、鸡蛋、火腿、葱、姜、盐、酱油、料酒、淀粉、鸡汤。
2. 豆腐切成长方块，挖去中间的豆腐渣，留下四周的豆腐皮。
3. 虾仁、瘦肉、香菇、笋、火腿切成小丁备用。
4. 鸡蛋打散，加入少量盐和淀粉，搅拌均匀。
5. 热锅凉油，放入虾仁、瘦肉、香菇、笋、火腿煸炒，加入葱姜末、盐、酱油、料酒、鸡汤烧开。
6. 将炒好的虾仁、瘦肉、香菇、笋、火腿倒入鸡蛋液中，搅拌均匀。
7. 将鸡蛋液倒入豆腐中，蒸15分钟。
8. 准备调料：葱花、姜末、盐、鸡汤、香油。
9. 热锅凉油，放入葱花、姜末煸炒，加入鸡汤、盐、香油烧开。
10. 将煮好的豆腐放入盘中，淋上调料即可。
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