泰山赤鳞鱼清蒸做法：
1.将泰山赤鳞鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用。
2.将葱姜蒜切成丝备用。
3.将鱼放入盘中，撒上葱姜蒜丝，淋上料酒、酱油、香油、盐、味精、清水，蒸锅中火蒸10分钟即可。
泰山赤鳞鱼红烧做法：
1.将泰山赤鳞鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用。
2.将葱姜蒜切成丝备用。
3.将鱼放入锅中，加入清水，放入葱姜蒜丝、料酒、酱油、盐、味精，大火烧开后转小火煮10分钟。
4.加入冰糖，继续煮5分钟，翻面再煮5分钟即可。
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