西湖牛沫汤的做法：
1. 准备好牛肉、鸡蛋、火腿、香菇等食材，将牛肉切成丝，火腿和香菇切成小块。
2. 将牛肉丝用盐、料酒、淀粉拌匀腌制10分钟。
3. 鸡蛋打散，加入少许盐和水，搅拌均匀。
4. 热锅凉油，将鸡蛋液倒入锅中，煎成薄饼，取出切成细丝备用。
5. 锅中加入清水，放入火腿、香菇，煮开后加入牛肉丝，煮至牛肉变色。
6. 加入盐、味精、鸡精调味，煮开后用水淀粉勾芡。
7. 将煮好的牛沫汤倒入碗中，撒上葱花和鸡蛋丝即可。
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