胖头鱼头的做法：
1. 准备材料：胖头鱼头、葱姜蒜、豆瓣酱、料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、香油、清水。
2. 胖头鱼头处理：将胖头鱼头洗净，去掉鱼鳃和鱼鳞，切成两半备用。
3. 热锅凉油：将锅烧热，倒入适量的油，放入葱姜蒜爆香。
4. 加入豆瓣酱：将豆瓣酱放入锅中煸炒出红油，加入适量的料酒。
5. 煮鱼头：将胖头鱼头放入锅中，加入适量的盐、鸡精、生抽、老抽和清水，煮至鱼头熟透。
6. 装盘：将煮好的胖头鱼头装盘，淋上香油即可。
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