土豆辣椒炖茄子的做法大全家常：
1. 准备食材：土豆、茄子、青红椒、葱姜蒜、豆瓣酱、盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、糖、香油。
2. 土豆去皮切块，茄子切段，青红椒切丝，葱姜蒜切末备用。
3. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒出红油。
4. 加入土豆块煸炒，加入适量水，加入盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、糖，煮至土豆变软。
5. 加入茄子段和青红椒丝，继续煮5分钟左右，直到茄子变软。
6. 最后加入香油，翻炒均匀即可。
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