平菇番茄炒鸡蛋的做法：
1. 平菇、番茄、鸡蛋分别洗净备用。
2. 平菇切片，番茄切块，鸡蛋打散备用。
3. 热锅凉油，油热后放入鸡蛋液，煎至两面金黄，盛出备用。
4. 锅中留底油，放入平菇煸炒至变软，加入番茄块煸炒至出汁。
5. 将煎好的鸡蛋倒入锅中，翻炒均匀，加入适量盐和鸡精调味即可。
6. 装盘后撒上葱花即可。
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