红烧鲈鱼的做法：
1. 鲈鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用。
2. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香。
3. 放入鲈鱼煎至两面金黄。
4. 加入料酒、生抽、老抽、糖、盐、水，烧开后转小火煮约10分钟。
5. 加入切好的姜片、葱段、红枣、枸杞，继续煮约5分钟。
6. 最后加入淀粉水勾芡，淋上香油即可。
豆腐的做法：
1. 豆腐切块，放入开水中焯水备用。
2. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香。
3. 加入豆瓣酱煸炒出红油。
4. 加入豆腐、盐、糖、鸡精、水，烧开后转小火煮约5分钟。
5. 最后加入淀粉水勾芡，淋上香油即可。
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