酸鱼的腌制方法：
1. 准备好鲜活的鲤鱼，去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用。
2. 将鱼身切成块状，大小根据个人口味而定。
3. 准备腌制料，将盐、味精、白胡椒粉、料酒、姜蒜末、生抽、老抽、醋、糖、辣椒粉、花椒粉、香叶、香菜等混合均匀。
4. 将鱼块放入腌制料中，用手将腌制料均匀地涂抹在鱼块上，腌制时间一般为2-3小时。
5. 取出腌制好的鱼块，放入锅中，加入适量的水，大火烧开后转小火煮20-30分钟即可。
6. 煮好的酸鱼可以根据个人口味加入葱姜蒜末、香菜等调料，美味可口。
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