黑鱼炖山药的做法：
1.准备黑鱼、山药、姜片、葱段、料酒、盐、鸡精、清水。
2.将黑鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用；山药去皮，切成滚刀块，用水焯一下备用。
3.锅中倒入适量油，放入姜片和葱段爆香，放入黑鱼煎至两面金黄。
4.加入适量料酒，煮至料酒挥发后，加入清水，放入山药块，大火煮开后转小火炖煮30分钟。
5.加入适量盐和鸡精调味，炖煮5分钟即可。
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