剁椒鱼头的基本做法：
1. 准备好鱼头、剁椒、葱姜蒜等食材。
2. 将鱼头洗净，用刀在鱼头两侧各切一刀，方便入味。
3. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入剁椒煸炒出红油。
4. 加入适量清水，放入鱼头，大火烧开后转小火煮10分钟左右。
5. 加入盐、味精等调味料，撒上葱花即可。
剁椒鱼头的变式做法：
1. 在基本做法的基础上，加入豆腐、冬瓜等食材，增加口感和营养。
2. 可以将鱼头煎至两面金黄后再煮，口感更佳。
3. 可以加入啤酒或米酒，增加鲜香味。
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