开背鱼的做法大全集
开背鱼是一道非常美味的菜肴，下面是一些常见的开背鱼做法：
- 清蒸开背鱼：将开背鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后在鱼身两侧各切上三刀，用盐、料酒、姜丝腌制10分钟，上锅蒸10分钟即可。
- 红烧开背鱼：将开背鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后在鱼身两侧各切上三刀，用盐、料酒、姜丝腌制10分钟，热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱煸炒，加入适量的水，放入鱼身，加入酱油、糖、料酒、盐、味精等调味料，小火炖煮20分钟即可。
- 煎开背鱼：将开背鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后在鱼身两侧各切上三刀，用盐、料酒、姜丝腌制10分钟，平底锅加热，加入适量的油，放入鱼身，煎至两面金黄即可。
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