砂锅鱼头豆腐煲的做法：
1. 准备好鱼头、豆腐、葱姜蒜、辣椒、花椒、料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、香菜等食材。
2. 鱼头处理干净，切成块状，用盐和料酒腌制一下。
3. 豆腐切成块状，葱姜蒜切末，辣椒切段。
4. 热锅凉油，放入葱姜蒜、花椒和辣椒煸炒出香味。
5. 放入鱼头煸炒至两面金黄。
6. 加入适量的水，放入豆腐块，烧开后加入盐、鸡精、生抽、老抽等调味料。
7. 将砂锅放入炉子上，将煮好的鱼头和豆腐倒入砂锅中，加入适量的水，大火烧开后转小火煮20分钟左右。
8. 煮好后撒上香菜即可。
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